Pérez Xochipa, IvonneGonzález Salomé, FranciscoPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166Zavala Arredondo, Ma. Luisa2020-09-112023-01-122020-09-112023-01-122018-08https://ecosistema.buap.mx/ecoBUAP/handle/ecobuap/753"El desarrollo de este proyecto está enfocado a una industria que manufactura enlatados de sardina, para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales, los cuales exigen que los fabricantes de alimentos entreguen productos de alta calidad y garanticen la inocuidad de sus productos alimenticios; es importante contar con un sistema que permita identificar los posibles riesgos o peligros en toda la cadena de suministro. Para ello se implementó el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) el cual permite de manera sistemática aplicar la metodología para determinar los PROP (Prerrequisitos operacionales) y PCC (Puntos críticos de control) de cada etapa de proceso, basándose en el diagrama de flujo que corresponde a la fabricación o elaboración de sardina con pasta de tomate, tomando como referencia el Codex Alimentario CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997 y 2003) y las Normas Internacional ISO 22000:2005- FSSC22000 versión 4.1: julio 2017."spaBIOLOGÍA Y QUÍMICAAdministración de la producciónAnálisis de riesgosAlimentos--MicrobiologíaSeguridad alimentariaAlimentos--HigieneTesinaopenAccess