Dávila Márquez, Rosa MaríaSánchez Salinas, Hazzuani2020-07-312023-01-122020-07-312023-01-122014-12https://ecosistema.buap.mx/ecoBUAP/handle/ecobuap/1021"En el presente trabajo se elaboró una mermelada hipocalórica de sandía, producto que además no se encuentra en el mercado. La mermelada elaborada con goma xantana y un edulcorante no calórico presentó 29.31°Bx, 0.49% de acidez, pH 5.20, 0.92% de cenizas, 1.12% de proteínas, 3.51% de azúcares totales, 1.03% de azúcares reductores y 1.22% de fibra dietética; el análisis microbiológico demostró la ausencia de bacterias mesofilicas aerobias, hongos, levaduras y menos de 3UFC/g de doliformes totales. La evaluación sensorial ubicó a la mermelada en el rango de “me gusta” en cuanto apariencia general, color, olor, sabor y textura."spaBIOLOGÍA Y QUÍMICAFrutas, Industrialización deObesidadEdulcorantesEvaluación sensorialTesinaopenAccessHábitos alimenticios