Determinación de los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de sardina con pasta de tomate aplicado a la metodología HACCP

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributorGonzález Salomé, Francisco
dc.contributor.advisorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.authorZavala Arredondo, Ma. Luisa
dc.creatorZAVALA ARREDONDO, MA. LUISA; 831241
dc.date.accessioned2020-09-11T20:31:23Z
dc.date.accessioned2023-01-12T00:46:14Z
dc.date.available2020-09-11T20:31:23Z
dc.date.available2023-01-12T00:46:14Z
dc.date.issued2018-08
dc.description.abstract"El desarrollo de este proyecto está enfocado a una industria que manufactura enlatados de sardina, para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales, los cuales exigen que los fabricantes de alimentos entreguen productos de alta calidad y garanticen la inocuidad de sus productos alimenticios; es importante contar con un sistema que permita identificar los posibles riesgos o peligros en toda la cadena de suministro. Para ello se implementó el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) el cual permite de manera sistemática aplicar la metodología para determinar los PROP (Prerrequisitos operacionales) y PCC (Puntos críticos de control) de cada etapa de proceso, basándose en el diagrama de flujo que corresponde a la fabricación o elaboración de sardina con pasta de tomate, tomando como referencia el Codex Alimentario CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997 y 2003) y las Normas Internacional ISO 22000:2005- FSSC22000 versión 4.1: julio 2017."es_MX
dc.folio463918Tes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://ecosistema.buap.mx/ecoBUAP/handle/ecobuap/753
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217670797es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccAdministración de la producciónes_MX
dc.subject.lccAnálisis de riesgoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccSeguridad alimentariaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Higienees_MX
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentoses_MX
dc.titleDeterminación de los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de sardina con pasta de tomate aplicado a la metodología HACCPes_MX
dc.typeTesinaes_MX
dc.type.degreeEspecialidades_MX
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Tesis de Especialidad