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Item Búsqueda de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella sp en lechuga orejona (Lectuca sativa var. Parris Island) y pepinos (Cucumis sativum) expedidos en mercados populares de la ciudad de Puebla(2014-09) Martínez Ortíz, Verónica Miroslava“El consumo de frutas y hortalizas se ha incrementado de manera considerable en los últimos años, de manera paralela, incremento de brotes de enfermedades por el consumo de los mismos. La presencia de microorganismos de interés sanitario (MIS) en productos agrícolas se relaciona con inadecuadas prácticas higiénicas, donde los puntos importantes a considerar son los sistemas de cultivo y riego, los procedimientos postcosecha y sus puntos de venta o distribución. En este trabajo se realizó la búsqueda de Salmonella sp y Escherichia coli O157:H7 en hortalizas, al asociarlos con Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs).”Item Determinación de los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de sardina con pasta de tomate aplicado a la metodología HACCP(2018-08) Zavala Arredondo, Ma. Luisa; ZAVALA ARREDONDO, MA. LUISA; 831241; PEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166"El desarrollo de este proyecto está enfocado a una industria que manufactura enlatados de sardina, para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales, los cuales exigen que los fabricantes de alimentos entreguen productos de alta calidad y garanticen la inocuidad de sus productos alimenticios; es importante contar con un sistema que permita identificar los posibles riesgos o peligros en toda la cadena de suministro. Para ello se implementó el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) el cual permite de manera sistemática aplicar la metodología para determinar los PROP (Prerrequisitos operacionales) y PCC (Puntos críticos de control) de cada etapa de proceso, basándose en el diagrama de flujo que corresponde a la fabricación o elaboración de sardina con pasta de tomate, tomando como referencia el Codex Alimentario CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997 y 2003) y las Normas Internacional ISO 22000:2005- FSSC22000 versión 4.1: julio 2017."