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Item Estado nutricional en niños de edad escolar y funcionalidad familiar(2019-02) Ramos Montiel, Olga Lilia; GUTIERREZ HERNANDEZ, SANTA MARIANA; 886934“El estado nutricional es, primariamente, el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, y secundariamente, el resultado de una gran cantidad de determinantes en un espacio dado representado por factores físicos, genéticos, biológicos, culturales, psico-socio-económicos y ambientales. Estos factores pueden dar lugar a una ingestión insuficiente o excesiva de nutrientes, o impedir la utilización óptima de los alimentos ingeridos. Son tres las causas básicas de los problemas nutricionales (desnutrición proteico energética, carencias de micronutrientes y enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación). El bienestar nutricional depende del contenido de nutrientes de los alimentos que se consumen, en relación con las necesidades que se determinan en función de diversos factores como la edad, sexo, masa corporal, actividad física, crecimiento, embarazo, lactancia, infecciones y eficacia de la utilización de los nutrientes. El análisis de la alimentación debe seguir la cadena alimentaria y sus factores relacionados: la disponibilidad estable de alimentos (energía) a escala nacional (hojas de balance), regional y de hogar; el acceso a los alimentos; el consumo y la utilización biológica (se analiza en el factor salud) siendo vitales en este último la inocuidad y calidad de los alimentos”.Item Satisfacción corporal y trastornos del comportamiento alimentario en mujeres adolescentes de primer nivel de atención(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2016-02) Xochitotol Bautista, Victoria María"En la actualidad los adolescentes han interiorizado un modelo estético corporal, de tal manera que si se ajustan a este modelo se encuentran satisfechos con la autoimagen global; sin embargo, cuando no es así, su valoración traerá como consecuencia insatisfacción corporal, que es el sentimiento que suele conducir especialmente a las mujeres adolescentes, a desarrollar conductas de riesgo para Trastornos del Comportamiento Alimentario (TCA) como la anorexia nerviosa y bulimia nerviosa. Identificar la influencia de satisfacción corporal en la presencia de trastornos del comportamiento alimentario, en mujeres adolescentes de una clínica de primer nivel de atención del I.M.S.S., Puebla."Item Elaboración de mermelada hipocalórica de sandia (Citrullus lanatus)(2014-12) Sánchez Salinas, Hazzuani"En el presente trabajo se elaboró una mermelada hipocalórica de sandía, producto que además no se encuentra en el mercado. La mermelada elaborada con goma xantana y un edulcorante no calórico presentó 29.31°Bx, 0.49% de acidez, pH 5.20, 0.92% de cenizas, 1.12% de proteínas, 3.51% de azúcares totales, 1.03% de azúcares reductores y 1.22% de fibra dietética; el análisis microbiológico demostró la ausencia de bacterias mesofilicas aerobias, hongos, levaduras y menos de 3UFC/g de doliformes totales. La evaluación sensorial ubicó a la mermelada en el rango de “me gusta” en cuanto apariencia general, color, olor, sabor y textura."