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Item Presencia de metales en miel de abeja como indicador ambiental en el estado de Puebla(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2020-12) Córdova Luis, Elmer; CORDOVA LUIS, ELMER; 889900; TAMARIZ FLORES, JOSE VICTOR ROSENDO; 112782“La miel de Apis mellifera L. tiene potencial de ser un indicador de contaminación ambiental por metales pesados a través de la determinación de su composición mineral. El origen botánico, geográfico y la presencia de actividades antropogénicas en los puntos de producción apícola son factores influyentes en el contenido de metales presentes en la miel. La miel como producto de la colmena es una herramienta eficaz y de bajo costo para el monitoreo de la perturbación de los ecosistemas por metales pesados que representan un riesgo para otros organismos, para la inocuidad alimenticia y para la apicultura como actividad social, económica y ecológica importante en el estado. En la presente investigación se determinaron Al, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Mg, Ni, Pb y Zn en 5 regiones del Estado de Puebla a través de la matriz miel, el objetivo del trabajo fue encontrar la relación entre el contenido de metales y las actividades antrópicas que se desarrollan en los puntos cercanos de los apiarios, considerando el principal radio de pecoreo de las abejas. Los resultados mostraron una diferencia en las concentraciones entre regiones, encontrando una mayor presencia de Cd, Cr, Cu y Mg en la región Sierra Nororiental, en cuanto al Fe, Ni.”Item Evaluación de la calidad microbiológica de tres variedades de dulces típicos (camotes, borrachitos y tortitas de Santa Clara) comercializados en dos establecimientos de la ciudad de Puebla(2020-11) Juárez Salas, Stephane; CABRERA MALDONADO, CARLOS; 473150“En el presente trabajo se analizó la calidad microbiológica de dulces típicos de dos establecimientos de la Cd. de Puebla, ubicados en Calle No. 6 Oriente, Centro y en Blvd. Norte CAPU, con el objetivo de comparar la inocuidad microbiana de estos productos. Para el desarrollo del trabajo se diseñó una hoja de recolección de datos de los sitios de muestreo donde se determinaron las 3 variedades de dulces típicos más comercializadas en diferent establecimientos. Adicionalmente, se evaluaron por medio de una hoja de recolección de datos de los sitios de muestreo, las buenas prácticas higiénicas en las que se comercializan dichos dulces. Posteriormente se realizaron análisis microbiológicos para determinar la presencia de Salmonella pp. en aquellas muestras elaboradas a base huevo y microorganismos indicadores como bacterias coliformes totales, Escherichia coli y hongos. Del total de muestras analizadas en Calle No. 6 Oriente, el 100% cumplen con los parámetros microbiológicos especificados por las Normas, mientras que algunas de las muestras analizadas en Blvd. Norte CAPU, no logran cumplir con el parámetro microbiológico para coliformes totales, Escherichia coli y hongos. El resultado de la investigación de Salmonella spp se reporta ausencia de esta bacteria, cumpliendo, por lo tanto, con lo especificado en la NOM-210-SSA1-2014.”Item Investigación de Salmonella spp en agua de los ríos Alseseca, Atoyac y San Francisco de la ciudad de Puebla y de su resistencia a antibióticos(2021-01) Tejeda Hernández, Mónica Adriana; TEJEDA TRUJILLO, FAUSTO; 123300; AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859"La ciudad de Puebla cuenta con 3 ríos principales: el río Alseseca, San Francisco y Atoyac, siendo este último el de mayor importancia debido a que en su trayecto cruza 22 municipios poblanos, 47 municipios tlaxcaltecas y 108 centros urbanos; con un impacto en más de 2.8 millones de habitantes dentro de un territorio de 401 mil hectáreas. Tras la realización de diversos estudios, el río Atoyac ha sido declarado clínicamente muerto por lo que en la actualidad se considera un riesgo sanitario para la población. El objetivo del estudio consistió en evaluar la presencia de Salmonella spp en el agua de estos 3 ríos, así como su comportamiento ante diversos antibióticos. Se realizó la toma de muestra a través de la exposición de hisopos de Moore durante 24h en 19 puntos a lo largo de los 3 ríos, se siguió la metodología establecida en el Apéndice A Normativo de la NOM-210-SSA1-2014, las cepas que se recuperaron se sembraron por el método de Kirby-Bauer para observar su comportamiento ante diversos antibióticos. 5 de los 19 puntos de muestreo (26%) fueron positivos para este patógeno."