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Item Búsqueda de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella sp en lechuga orejona (Lectuca sativa var. Parris Island) y pepinos (Cucumis sativum) expedidos en mercados populares de la ciudad de Puebla(2014-09) Martínez Ortíz, Verónica Miroslava“El consumo de frutas y hortalizas se ha incrementado de manera considerable en los últimos años, de manera paralela, incremento de brotes de enfermedades por el consumo de los mismos. La presencia de microorganismos de interés sanitario (MIS) en productos agrícolas se relaciona con inadecuadas prácticas higiénicas, donde los puntos importantes a considerar son los sistemas de cultivo y riego, los procedimientos postcosecha y sus puntos de venta o distribución. En este trabajo se realizó la búsqueda de Salmonella sp y Escherichia coli O157:H7 en hortalizas, al asociarlos con Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs).”Item Evaluación y caracterización de aceite microencapsulado de nuez (Juglans regia) obtenido por secado por aspiración(2016) Calderón González, Jorge Armando“La disminución de la humedad relativa y la adición de sal contribuye a la conservación de los frutos secos, el elevado contenido de lípidos intrínsecos y añadidos, determina posibles problemas de enranciamiento afectando principalmente a los ácidos grasos poliinsaturados linoleico y oleico con la consecuente aparición de peróxidos. Dichos compuestos son inestables y se descomponen en productos responsables del sabor y aroma rancios. El proceso de oxidación es autocalitico lo que promueve que los productos finales coadyuven a la oxidación de ácidos grasos no alterados. Las reacciones de deterioro antes mencionadas implican un problema de conservación ya que disminuyen de manera significativa la vida en anaquel de los productos. De lo anterior se desprende la necesidad de innovar en posibles alternativas que permitan el consumo de frutos secos sin que se conviertan en un riesgo para quien los consume. Una forma de proteger a los compuestos de características lipídicas presentes en los frutos secos es extraerlos en forma de aceite e incorporarlos a una matriz para desarrollar un polvo. Esto se puede lograr a través de la microencapusulación utilizando técnicas como el secado por aspersión”.