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Item Búsqueda de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella sp en lechuga orejona (Lectuca sativa var. Parris Island) y pepinos (Cucumis sativum) expedidos en mercados populares de la ciudad de Puebla(2014-09) Martínez Ortíz, Verónica Miroslava“El consumo de frutas y hortalizas se ha incrementado de manera considerable en los últimos años, de manera paralela, incremento de brotes de enfermedades por el consumo de los mismos. La presencia de microorganismos de interés sanitario (MIS) en productos agrícolas se relaciona con inadecuadas prácticas higiénicas, donde los puntos importantes a considerar son los sistemas de cultivo y riego, los procedimientos postcosecha y sus puntos de venta o distribución. En este trabajo se realizó la búsqueda de Salmonella sp y Escherichia coli O157:H7 en hortalizas, al asociarlos con Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETAs).”Item Reacción DIELS-ALDER enantioselectiva catalítica con un dieno quiral(2017-09) Sánchez Galicia, Jessica; ORTIZ MARQUEZ, JOSE AURELIO; 14946; JIMENEZ HERNANDEZ, JACQUELINE; 219465"La reacción Diels-Alder es una de las más importantes para el mundo en la química orgánica para la formación de anillos de seis miembros. La reacción tiene lugar entre un compuesto con dos dobles enlaces conjugados (dieno) y una olefina simple (dienófilo). Otto Paul Hermann Diels y Kurt Alder documentaron por primera vez la reacción en 1928, trabajo por el que fueron galardonados con el Premio Nobel de Química en 1950. El primer ejemplo descrito de esta importante reacción es la que ocurre entre el 1,3-butadieno y el eteno. Esta reacción ha sido de amplia importancia debido a que ha formado moléculas claves para la síntesis de moléculas más complejas con actividad biológica. Entre los productos de las reacciones de Diels-Alder que han demostrado su considerable importancia práctica, están los insecticidas aldrin y dieldrin. La cicloadición de Diels-Alder puede estudiarse desde la perspectiva de la Teoría de los Orbitales Moleculares de Frontera (OMF). Estos son el orbital molecular ocupado de más alta energía (HOMO), y el orbital molecular desocupado de más baja energía (LUMOl)".Item Evaluación de los desayunos escolares calientes del DIF, en el preescolar CAIC, del municipio de San Miguel Xoxtla Puebla(2016-01) Flores Hernández, Jessica; NAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874“La etapa preeescolar, es el período comprendido desde los 3-5 años. Los niños en esta etapa se encuentran en constante crecimiento, desarrollo y gran actividad física por lo que se requiere un óptimo aporte de nutrientes. El desayuno juega un papel significativo, ya que consiste en la primera comida del día que pone fin a las largas horas de. En este trabajo se evaluaron los desayunos escolares calientes del DIF, que se consumen en el CAIC de San Miguel Xoxtla, la población que consume el desayuno caliente estuvo constituida por 100 niños entre 3 y 5 años, Las mediciones realizadas fueron: peso y talla, además de la pesada precisa de los desayunos durante 6 días. Para el tratamiento estadístico de los datos se utilizó el paquete Rsigma-Babel (2000), se calculó media aritmética, desviación estándar, además de calcular el índice de masa corporal. Algunos de los resultados más relevantes son; peso medio para la población de 17.04 kg±2.00 kg, talla media de 1.03±0.05m. En cuanto a los parámetros dietéticos del desayuno, la ingesta energética fue de 358.43 kcal/día, con una contribución al gasto energético de 22.56%. La mayoría de los micronutrientes tuvo una cobertura a la IDR entre el 25-30%.”Item Elaboración de mermelada hipocalórica de sandia (Citrullus lanatus)(2014-12) Sánchez Salinas, Hazzuani"En el presente trabajo se elaboró una mermelada hipocalórica de sandía, producto que además no se encuentra en el mercado. La mermelada elaborada con goma xantana y un edulcorante no calórico presentó 29.31°Bx, 0.49% de acidez, pH 5.20, 0.92% de cenizas, 1.12% de proteínas, 3.51% de azúcares totales, 1.03% de azúcares reductores y 1.22% de fibra dietética; el análisis microbiológico demostró la ausencia de bacterias mesofilicas aerobias, hongos, levaduras y menos de 3UFC/g de doliformes totales. La evaluación sensorial ubicó a la mermelada en el rango de “me gusta” en cuanto apariencia general, color, olor, sabor y textura."Item Síntesis y caracterización de nuevos compuestos de vanadio con potenciales aplicaciones farmacológicas(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2020) Sánchez Lara, Eduardo; SANCHEZ LARA, EDUARDO; 554096; MENDEZ ROJAS, MIGUEL ANGEL; 26314“En esta tesis se sintetizaron una serie de compuestos de vanadio aprovechando la conocida tendencia que presentan sus óxidos para formar especies polinucleares, mejor conocidas como polioxovanadatos. De los seis compuestos reportados en este trabajo, cinco están basados en el anión decavanadato [V10O28] 6- , el cual se encuentra formando sales con moléculas orgánicas. Los compuestos (DMAPH)6[V10O28]·H2O, (DMAPH)6[V10O28]·16H2O y (DMAPH)4[H2V10O28]·5H2O, en donde DMAPH=4- dimetilaminopiridinio; es una familia molecular que presenta cambios interesantes en su arquitectura cristalina, los cuales se discuten ampliamente en este trabajo. Teniendo en cuenta que durante el proceso de síntesis el ion polioxovanadato [V10O28] 6- puede incorporar moléculas orgánicas de interés farmacológico, se sintetizó un nuevo compuesto con el antidiabético oral metformina (Metf), (HMetf)6[V10O28]·6H2O, y otro con citosina (Cyt), una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos, de fórmula: (HCyt)6[V10O28]·4H2O. Ambos compuestos cristalizaron en el grupo espacial centrosimétrico P-1 y se caracterizaron tanto teórica como experimentalmente. Desde un punto de vista biológico, estos compuestos pueden tener aplicaciones farmacológicas si tomamos en cuenta tanto el papel del contraión como de la especie [V10O28] 6- , cuya actividad antidiabética y anticancerígena es bien conocida.”Item Estudio de los lonches escolares ofrecidos y/o consumidos con mayor frecuencia en niños en edad escolar en una escuela pública en la ciudad de Puebla(2014-11) Hernández Cortés, Mariana; HERNANDEZ CORTES, MARIANA; 482898; NAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874"El lonche consumido con mayor frecuencia es la torta compuesta, generalmente de salchicha o jamón, acompañada de yogur o agua simple. El aporte energético de estos desayunos fue en promedio de 297 Kcal, lo cual cubre casi el 15% de la IDR de kilocalorías, con lo cual se cumple la recomendación del ANSA de que el lonche aporte entre 263 y 290 Kcal. A pesar de ello, los desayunos resultan desequilibrados ya que aportan un exceso de lípidos, principalmente grasas saturadas, con deficiencia de carbohidratos, especialmente complejos. Aunque no es una conclusión generada directamente por el presente trabajo, sí se lleva a la reflexión de que la promoción de una alimentación saludable y la prevención de la obesidad requieren de un abordaje global, multidisciplinar y multisectorial, y como no hay una única causa, la solución pasa por ntervenciones en distintos ámbitos que sumadas, puedan provocar cambios en la alimentación y derivar en una práctica regular de actividad física."Item Determinación de los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de sardina con pasta de tomate aplicado a la metodología HACCP(2018-08) Zavala Arredondo, Ma. Luisa; ZAVALA ARREDONDO, MA. LUISA; 831241; PEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166"El desarrollo de este proyecto está enfocado a una industria que manufactura enlatados de sardina, para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales, los cuales exigen que los fabricantes de alimentos entreguen productos de alta calidad y garanticen la inocuidad de sus productos alimenticios; es importante contar con un sistema que permita identificar los posibles riesgos o peligros en toda la cadena de suministro. Para ello se implementó el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) el cual permite de manera sistemática aplicar la metodología para determinar los PROP (Prerrequisitos operacionales) y PCC (Puntos críticos de control) de cada etapa de proceso, basándose en el diagrama de flujo que corresponde a la fabricación o elaboración de sardina con pasta de tomate, tomando como referencia el Codex Alimentario CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997 y 2003) y las Normas Internacional ISO 22000:2005- FSSC22000 versión 4.1: julio 2017."Item Evaluación de riesgo de prediabetes mediante el empleo de la encuesta FINDRISK en personas mayores de 20 años(2016-04) Camacho Proo, Ana Alejandra; ALATRISTE BUENO, VICTORINO GILBERTO SERAFIN; 227855“La Diabetes Tipo 2 (DT2) es una enfermedad crónica que representa una de las principales causas de morbilidad, mortalidad e invalidez en México. (12,15) La Federación Internacional de Diabetes (IDF), en la actualización de Diabetes Atlas 2013 ha estimado que existen en el mundo más de 382 millones (8.3%) de personas con DT2, el 50% de las personas con DT2 no ha sido diagnosticada y 4.8 millones de personas murieron a causa de esta enfermedad.(13,35) En América Latina la DT2 ha adquirido una gran dimensión, en la actualidad existen aproximadamente 19 millones de personas que padecen la enfermedad y se espera que con el crecimiento demográfico, en el año 2025 sean 33 millones de personas con DT2 en Latinoamérica; panorama no muy alentador si se tiene en cuenta el cambio en los estilos de vida y otros factores de riesgo asociados.(35) En la República Mexicana de acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) la prevalencia de DT2 en nuestro país es de 6.4 millones, equivalentes a 9.2% de la población.”Item Elaboración de gomita base miel y/o propoleo con menta y/o eucalipto con variación sensorial(2017-08) González Ussery, Selene Astrid; GONZALEZ USSERY, SELENE ASTRID; 793540; Lazcano Hernández, Martin Álvaro; Navarro Cruz, Addí Rhode"La presente tesina realiza el análisis y evaluación físico química y sensorial de cuatro diferentes formulaciones de gomitas elaboradas con miel y/o propóleo adicionadas con esencias de menta y/o eucalipto, para obtener un producto estandarizado y similar a una gomita comercial. Con la finalidad de garantizar una adecuada calidad sanitaria se realizaron los conteos de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes totales y hongos y levaduras a los productos obtenidos y que tuvieron la mayor aceptación sensorial. "Item Caracterización de poblaciones de lactobacilos y su probable efecto antiaterogénico en personas con genotipo APO E3 Y APO E4(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2018-01) Vergara Cruz, Jose Antonio; VERGARA CRUZ, JOSE ANTONIO; 609815; CEDILLO RAMIREZ, MARIA LILIA; 51866"Debido a que las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte tanto a nivel mundial, nacional y estatal, se ha buscado el desarrollo de diferentes estrategias para disminuir esta tendencia, desde fármacos hasta tratamientos quirúrgicos. Las causas son diversas, incluyendo entre otros factores genéticos, malos hábitos como la alimentación no saludable, fumar, el sedentarismo y el estrés por el estilo de vida. Sin embargo, actualmente la atención ha sido captada por la microbiota ya que tiene efectos tanto proaterogénicos como antiaterogénicos. Los lactobacilos son un grupo de microorganismos que van a otorgar beneficios al hospedero como mejorar la función del sistema inmune, disminuir los niveles de glucosa y de colesterol, por lo que se les considera tener un efecto antiaterogénico. El objetivo del estudio fue correlacionar la presencia de las especies de lactobacilos halladas con los valores obtenidos del perfil de lípidos y la cantidad de Apolipoproteínas E3 y E4. Para asumir un efecto en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares."